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©Rémy Cortin

La vera ricetta della crostata al limone di Mentone

La vera ricetta della crostata al limone di Mentone

Pasta frolla croccante, crema fondente, meringa golosa… Non c’è dubbio: la famosa crostata al limone è arrivata sul vostro piatto! Un po’ audace con la sua asprezza, questo dolce ha il potere di trasformare un semplice morso in una vera e propria evasione gustativa. Per quanto riguarda la frutta, abbiamo già trovato la ricetta perfetta: il famoso limone di Mentone IGP, naturalmente. Pronti a sporcarvi le (dolci) mani?

🍋 Il frutto d’oro: il limone di Mentone,

una vera e propria istituzione

I limoni e Mentone sono una grande storia d’amore! Qui, in questo angolo di paradiso bagnato dal sole del Mediterraneo, cresce un tesoro dorato: il Limone di Mentone IGP.

Figlio della terra e custode di tradizioni secolari, fiorisce nel microclima unico della nostra destinazione. Tra mare e montagna, protetto dai venti del nord e accarezzato da una leggera brezza marina, il frutto dorato rivela il suo sapore inimitabile: un’acidità delicata, una buccia spessa e profumata e un aroma sottile che lo rende l’alleato dei più grandi chef. Per secoli, i paesaggi terrazzati di Mentone hanno conservato questo gioiello in modo tradizionale.

Maturato direttamente dall’albero, raccolto a mano, senza cera né trattamenti chimici, il Citron de Menton è molto più di un agrume: è il simbolo di un know-how e di un terroir eccezionali. Frutto d’oro riconosciuto e protetto dalla sua IGP, risplende oggi sui banchi del mercato, pronto a deliziare le papille gustative di buongustai e golosi!

👨‍🍳 Ricetta della crostata al limone

nello stile dello chef Mauro Colagreco

Appassionato e audace, lo chef Mauro Colagreco ha fatto della ricetta della crostata al limone una vera e propria carneficina.

Questo chef d’eccezione l’ha perfezionata per offrirvi il meglio della tradizione di Mentone. In cucina!

➡️ Fase 1: preparazione della pasta dolce

Preparazione della pasta dolce

Ingredienti

55 g di burro ammorbidito
65 g di zucchero semolato
1 limone (scorza)
2 g di sale
30 g di tuorli d’uovo
125 g di farina

Preparazione:

  • Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere la scorza di limone e il sale, quindi incorporare i tuorli d’uovo.
  • Mescolare bene prima di aggiungere la farina setacciata. Mettere in frigo per 1 ora.
  • Stendere la pasta dolce in uno strato sottile (3 mm) e posizionarla in una teglia per crostate (18 cm di diametro). Tagliare l’eccesso a filo della teglia, bucherellare con una forchetta e mettere in frigo per 30 minuti.
  • Cuocere a 180°C per 11 minuti.

➡️ Fase 2: creazione della crema al limone

Creazione della crema al limone

Ingredienti

100 g di zucchero
50 g di uova
60 g di tuorli d’uovo
60 g di succo di limone
1 limone (succo e scorza)
120 g di burro

Preparazione:

  • In una ciotola, sbattere insieme lo zucchero, le uova e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il succo e la scorza di limone.
  • In una casseruola, cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto non raggiunge gli 82°C.
  • Passare al setaccio e versare il burro freddo tagliato a pezzetti. Mescolare bene.

➡️ Fase 3:

Preparare la meringa italiana

Ingredienti

70 g di acqua
200 g di zucchero semolato
100 g di albumi

Preparazione:

  • Riscaldare l’acqua e lo zucchero in una casseruola a 118°C. A 115°C, montare gli albumi a neve con un mixer.
    Versare lo sciroppo caldo (a 118°C) sugli albumi montati a neve e sbattere ad alta velocità fino a raffreddamento. Tenere da parte in un sacchetto per le piping.

➡️ Fase 4:

Rifinitura e condimento della crostata al limone

Preparazione:

  • Lasciare raffreddare la pasta frolla prima di sformarla.
  • Ricoprire con la crema al limone e raffreddare fino a quando non si sarà rassodata.
  • Mettere in camicia la meringa italiana e carbonizzarla leggermente con un cannello.

😋 Quando limone fa rima con degustazione

La cosa che preferiamo della crostata al limone? Assaggiarla! A Mentone, Riviera & Merveilles ci sono molti posti dove poterla assaggiare.

💛 Panificio Mitron (Mentone)

Per una delle migliori crostate al limone di Mentone, recatevi alla Mitron Bakery! Qui è anche l’occasione per lasciarsi tentare dalle altre specialità piccanti della casa, come il famoso panettone al limone di Mentone a Natale (incoronato campione di Francia 2021 nella categoria “creativa”!).

📍 Panificio Mitron

8 Rue Pieta
06500 Mentone

Oppure il Panificio Mitron al Mercato delle Halles Municipales di Mentone dal martedì alla domenica dalle 8.00 alle 13.00.

💛 Ristorante Le Saint-Yves (Sainte-Agnès)

Una sala accogliente, un’atmosfera rustica, una vista mozzafiato sul Mediterraneo dal villaggio costiero più alto d’Europa… A Le Saint-Yves potrete anche assaporare l’autenticità! E per concludere il pasto in bellezza? Lasciatevi tentare da una deliziosa torta al limone di Mentone come dessert!

📍Le Saint-Yves

76 Rue des Sarrazins
06500 Sainte-Agnès

Domande frequenti sulla crostata al limone di Mentone

  • Che tipo di pasta frolla si usa per preparare la crostata al limone?

    Le crostate al limone sono tradizionalmente preparate con una pasta dolce, una base morbida e friabile che esalta la crema al limone aggiungendo una consistenza leggermente croccante. Questa pasta è preparata con ingredienti semplici come burro, zucchero, tuorli d’uovo, farina e talvolta un pizzico di sale o di scorza di limone per esaltarne il sapore. Alcuni pasticceri optano anche per la pasta frolla per una consistenza ancora più scioglievole.

  • Che tipo di meringhe si possono usare per la crostata al limone?

    Esistono tre tipi di meringa per le crostate al limone. La meringa francese, leggera e ariosa, è facile da preparare ma meno stabile. La meringa italiana, più soda e lucida, grazie allo sciroppo di zucchero, offre una maggiore stabilità. Infine, la meringa svizzera, preparata riscaldando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, è densa e stabile, ideale per le decorazioni.

  • Da dove viene la crostata al limone?

    Le origini della crostata al limone risalgono probabilmente all’antichità, quando i limoni furono introdotti in Europa dagli arabi. Tuttavia, la versione moderna della crostata al limone, con crema piccante su pasta frolla, è nata in Francia o in Inghilterra nel XVIII secolo. La meringa, che spesso sormonta la crostata, è stata aggiunta nel XIX secolo, in particolare dai pasticceri europei, creando la versione che conosciamo oggi, con un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza.

  • Quali sono gli ingredienti principali della crostata al limone?

    Gli ingredienti principali di una crostata al limone sono la pasta frolla (o a volte la pasta biscotto) per la base, una crema al limone a base di succo di limone, zucchero, uova e burro, e infine una meringa che possa ricoprire la crostata, solitamente a base di albumi e zucchero.

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