A table : les Barbajuans sont prêtsA table : les Barbajuans sont prêts
©A table : les Barbajuans sont prêts |Christine Coulet

Barbajuans

una ricetta da provare
Le Barbajuan

Non si tratta di una specie di mammifero in via di estinzione, ma di un raviolo rettangolare ripieno di bietole, formaggio grattugiato, olio e riso. Il tutto viene fritto fino a doratura. La parola significa “zio Jean” nei dialetti castellarense e monegasco. È originario di un piccolo villaggio sopra Mentone, il villaggio di Castellar. In origine, le donne di Castellar preparavano i loro Barbajuans nel villaggio e andavano a venderli a Monaco.

Roquebrune Village Vue Sur Le Cap MartinRoquebrune Village Vue Sur Le Cap Martin Pango Visual
©Roquebrune Village Vue Sur Le Cap Martin Pango Visual
Christine

Consulente per i visitatori, ufficio di Roquebrune-Cap-Martin

Come avrete capito, questa ricetta è parte integrante della gastronomia locale e mi spingo a dire che se venite a Mentone e non provate questa specialità, vi perdete davvero qualcosa. Bene, questa è la parte storica, ma ora mettiamoci al lavoro!

In cucina con Sylviane Rungi

È grazie a Sylviane Rungi, cuoca provetta, che ho il piacere di presentarvi la famosa ricetta dei “Barbajuans”. Questa è una ricetta di Sylviane, una cuoca provetta, e non solo perché è mia amica. Mi ha aperto la sua cucina, ha condiviso con me i suoi segreti e mi ha aspettato ogni volta che volevo scattare una foto. Quindi ogni cuoca ha la sua ricetta. Sta a voi trovare la vostra, una volta provata questa.

L’impasto

per i barbajuani

Mettete 500 g di farina in una ciotola capiente e formate una fontana. Aggiungete un cucchiaino di sale alla fontana, poi aggiungete un bicchiere abbondante di olio d’oliva e infine un bicchiere abbondante di acqua tiepida. L’acqua tiepida è importante! Impastare il tutto per 20 minuti e formare una bella palla. Lasciare riposare per circa 1 ora.

Suggerimento: aggiungere altra farina se l’impasto si attacca ancora alle mani!

Preparare il ripieno

Barbajuans

  • 3 pacchetti di bietole
  • 2-3 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio (facoltativo)
  • 2 uova intere
  • 50 g di parmigiano fresco
  • Una piccola ciotola di riso bianco

Barbajuans :

come si fa

Ora che la pasta ha riposato e il ripieno è cotto, infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta il più sottile possibile, in più strati. Quindi, tagliate delle strisce di 7-8 centimetri in verticale e di 7-8 centimetri in orizzontale, a forma di quadrato. Ricoprire con un po’ di ripieno e piegare la pasta in due. Con una forchetta, sigillare le tortine. Si ottiene anche un bel festone! Mettere da parte in un piatto e continuare l’operazione. Per evitare di sprecare la pasta, utilizzare i piccoli pezzi per fare nuovi tortini.

La degustazione...

il momento che stavate aspettando

 

Non ho resistito: appena cotto, è stato mangiato. E il problema dei barbajuani è che quando ne mangi uno, ne vuoi mangiare dieci. A proposito, se vi dovesse avanzare qualcosa, questo prodotto si congela molto bene. Vi consiglio di non farne dieci, conoscete il proverbio 31, 32. Credo che si applichi perfettamente a questo caso. Credo che si applichi perfettamente a questo caso.

Grazie a Sylviane, potrete portare a casa un po’ della nostra tradizione culinaria e non esitate a condividere con noi le foto delle vostre creazioni.

E se proprio non avete voglia di cucinare, potete sempre acquistarli nei mercati della nostra zona costiera o in alcuni negozi di gastronomia.

Quindi mettetevi ai fornelli e divertitevi! Buon appetito.

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