Festival gastronomico “Oui, Chef!”

Nel centenario uliveto del Parc du Cap-Martin, oltre 15 chef, artigiani e produttori si riuniscono per partecipare a dimostrazioni culinarie, masterclass, conferenze, laboratori e degustazioni. Per due giorni, il Parco di Cap-Martin si trasforma in un vero e proprio villaggio della gastronomia. Chef, artigiani, produttori e appassionati si ritroveranno per condividere il loro savoir-faire e la loro passione per la gastronomia. Organizzato in collaborazione con i Disciples d’Escoffier Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, il festival è patrocinato da Marcel Ravin, chef che vanta un totale di tre stelle nella Guida Michelin: due stelle al Blue Bay Marcel Ravin e una stella all’Elsa Marcel Ravin. Durante due giornate interamente dedicate alla gastronomia, nella cornice eccezionale del Parc du Cap-Martin, nel cuore di un uliveto secolare affacciato sul Mediterraneo, il pubblico potrà scoprire: - Più di 15 chef e 24 stand gastronomici che riuniscono artigiani e produttori; - 9 dimostrazioni culinarie e masterclass tenute da chef di fama; - 3 conferenze e incontri dedicati alla gastronomia, alla sua storia, ai suoi mestieri e al suo savoir-faire; - 5 laboratori e attività culinarie pensati appositamente per i bambini e le famiglie; - 2 cerimonie di intronizzazione dei Disciples d’Escoffier; - spazi dedicati alla degustazione e alla ristorazione; - uno spazio dedicato ad Auguste Escoffier, alla sua storia e alla sua eredità, nonché un’area in cui i bambini potranno colorare un cappello da cuoco. Tra i professionisti presenti: Jean-Claude Brugel, «Meilleur Ouvrier de France» 1996 e presidente della delegazione dei Disciples d’Escoffier RCACM; Jean-François L’Hourre, Meilleur Ouvrier de France 2000; Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France e capo panettiere della Société des Bains de Mer a Monaco; e Gilles Brunner, presidente del Corps magistral del Grand Cordon d’Or della cucina francese. Al loro fianco, numerosi chef si alterneranno nel corso delle due giornate per dimostrazioni, laboratori e incontri con il pubblico. Artigiani, produttori e professionisti del settore gastronomico saranno presenti per tutto il fine settimana per far scoprire i loro prodotti, il loro savoir-faire e il loro mondo. Prodotti gourmet, creazioni artigianali e specialità regionali saranno da scoprire e da degustare. Animazioni, dimostrazioni e incontri permetteranno al pubblico di dialogare con i professionisti e di scoprire i loro mondi. Programma: SABATO 3 OTTOBRE Ore 10:00 | - Inaugurazione alla presenza di Patrick Cesari, sindaco di Roquebrune Cap-Martin, di Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996 e presidente della delegazione dei Disciples Escoffier RCACM, e di Marcel Ravin, chef tre stelle Michelin e padrino dell’evento. LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI 10:30 – 11:30 | Base di financier alle castagne / mela caramellata alla cannella / ganache montata alla mela Thibault Licata – Chef del Temple Gourmand LABORATORI DI CUCINA 15:00 – 16:00 | Profiteroles alla vaniglia – cioccolato – nocciole Nicolas Dolbeau – Chef pasticcere alla Pâtisserie Sensorielle ANIMAZIONE 13:30 – 14:30 | Crêpes Suzette William Haas – Responsabile Sviluppo Ristorazione presso POMONA, e Antonio Fochi – Presidente di Slow Food Monaco DIMOSTRAZIONI 11:00 – 12:00 | Coscia di pollo croccante, ravioli alle verdure di stagione Jean-Claude Brugel – Meilleur Ouvrier de France 1996 – Presidente della delegazione dei Disciples Escoffier RCACM 12:30 – 13:30 | Uovo alla coque, crema di parmigiano, funghi saltati in padella e chips di pancetta Alessandro Callegari – Chef del ristorante Neptune – Monaco Beach 13:30 – 14:30 | Tarte Tatin di pomodori caramellati, biscotto di pasta frolla con polvere di nocciole, parmigiano e aceto balsamico invecchiato Jérôme Rigaud – Chef ed ex proprietario del ristorante Jr Bistronomie a Mentone 16:00 – 17:00 | Crema di barbabietole con curcuma e latte di cocco Éric Brujan – Chef esecutivo – Ristorante Le 1604, Hôtel du Couvent CONFERENZE 11:30 – 12:30 | Il patrimonio nizzardo e l’identità culturale e gastronomica di Nizza Alex Benvenuto – Allievo di Escoffier – La Cuisine Niçoise 14:00 – 15:00 | «Grain de Génie»: una conferenza esclusiva sulle farine e sul pane Thomas Subrin – MOF – Capo panettiere della Société des Bains de Mer (SBM) a Monaco INTRONIZZAZIONE 17:00 – 18:30 | Intronizzazione di Marcel Ravin e dei nuovi membri della Delegazione Riviera Costa Azzurra – Corsica e Monaco DOMENICA 4 OTTOBRE LABORATORI DI CUCINA 10:30 – 11:30 | Preparazione degli gnocchi Nouari Benkerrache – Zechef a domicilio – Le Petit Prince, Mentone 15:30 – 16:30 | Cakes Bowl multicolori: ricopertura al cioccolato e piccole decorazioni colorate Fabrice Simon – Chef presso la Maison Duplanteur – Chocolaterie di Grasse ANIMAZIONE 15:00 – 16:00 | Crêpes Suzette William Haas – Responsabile Sviluppo Ristorazione presso POMONA, e Antonio Fochi – Presidente di Slow Food Monaco DIMOSTRAZIONI 11:00 – 12:00 | Risotto alla zucca potimarron, bisque ridotta alle spezie e succo di miso Marc Salichon – Chef esecutivo dell’Hotel Le Méridien di Nizza 11:30 – 12:30 | Dimostrazione a stelle Michelin Marcel Ravin – Chef con un totale di tre stelle nella Guida Michelin: due stelle al Blue Bay Marcel Ravin e una stella all’Elsa Marcel Ravin. – Padrino del festival 12:30 – 13:30 | Salmone marinato e cotto alla fiamma, contorni e crema di sedano Jean-Laurent Basile – Chef dell’Hirondelle – Thermes Marins Monte-Carlo 14:30 – 15:30 | «Fish and fig» – Tempura di filetto di triglia, fico di Solliès arrosto, frittella di panisse, salsa aioli al fegato di triglia Frédéric Ramos – Chef dell’Azzurra Kitchen – Novotel Monte-Carlo 16:30 – 17:30 | Fregola sarda come un risotto, fricassea di funghi porcini e finferli, capesante appena scottate, succo corposo di aragosta Jean-François L’Heure – MOF 2000 – Gilles Brunner, Presidente del Corpo Magistrale del Grand Cordon d’Or della cucina francese CONFERENZA 10:30 – 11:30 | L’universo del cioccolato Fabrice Simon – Chef della Maison Duplanteur – Cioccolateria di Grasse INTRONIZZAZIONE 13:30 – 14:30 | Intronizzazione dei nuovi membri della Delegazione Riviera Costa Azzurra – Corsica e Monaco