Resti del Castello Saint Georges

I primi abitanti del posto, rifugiati su questo capezzolo roccioso, si difendono facendo rotolare le pietre, il che vale per i saorgiani il soprannome di Rubata Baoussi, quelli che fanno rotolare le pietre.
Un atto compiuto a Genova nel 1157 menziona il castrum Saurcium.
Nel 1258, i conti di Ventimiglia vendono i loro feudi della Roya al conte di Provenza. I Ventimiglia di Tenda non riconoscono la cessione e si impadroniscono del castello, ma ne sono rapidamente cacciati dai provenzali. Blocco della strada del colle di tende, il castello è preso dai francesi del cavaliere di La Fare nel 1692 e rinforzato da Vauban. Nel 1794, con una manovra di bypass, il generale Bonaparte prende la città e si impadronisce del castello che Massena distrugge. Quando Mussolini rivendica la Roya francese e Nizza, il sindaco di Saorge, Botton, vi fa issare la bandiera tricolore affinché i viaggiatori italiani che transitano per la valle sappiano che si trovano in Francia.

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