Come si fa una meringa?

Per ottenere una meringa di successo, iniziare a montare a neve gli albumi prima di aggiungere gradualmente lo zucchero. Il resto dipende dal tipo di meringa che si vuole ottenere: Meringa francese: aggiungere lo zucchero a pioggia man mano. Meringa svizzera: scaldare gli albumi e lo zucchero a bagnomaria prima di montarli. Meringa italiana: versare uno sciroppo di zucchero caldo sugli albumi montati per ottenere una consistenza soda e lucida. Il segreto di una meringa che si compatta bene, ideale per una crostata di meringa al limone o un tronchetto di Yule al limone, sta in una montatura sufficiente e regolare.

Come fare un tronchetto di limone?

Preparare il pan di Spagna su una teglia rivestita di carta da forno. Una volta sfornato, sformarlo su un canovaccio umido e rimuovere la carta. Arrotolare delicatamente con il panno e lasciare raffreddare. Srotolare la spugna, spalmarla con la crema al limone o con l’inserto di crema al limone, quindi arrotolare la spugna farcita, premendo leggermente per evitare bolle d’aria. Per ottenere bordi puliti, posizionare un foglio di rodoïd prima di guarnire. Terminare rimuovendo il rodoïd e decorando a piacere: meringa italiana, zucchero a velo, scorza di limone o glassa a specchio al limone.

Come si ottiene una perfetta glassa a specchio al limone?

Preparare uno sciroppo o una guarnizione a base di zucchero, acqua e glucosio, aggiungere il succo e la scorza di limone, quindi aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua. Riscaldare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a 30-35°C prima di versare sul dessert congelato, sia esso un tronchetto di Yule al limone o un dessert cremoso al limone.

Come posso evitare che il lemon curd sia troppo acido?

Bilanciare l’acidità con lo zucchero e i grassi. Regolare lo zucchero in base all’acidità del limone. Si possono anche frullare più agrumi, come arance o clementine. Si noti che la crema al limone diventa naturalmente più dolce dopo qualche ora di frigorifero.

Che tipo di zucchero devo usare per un dolce al limone?

Zucchero semolato: ideale per lemon curd, limoncello o crostata, si scioglie facilmente. Zucchero a velo: perfetto per ripieni, meringhe o glasse, per una consistenza leggera e senza granelli. Zucchero di canna/biondo: aggiunge una nota leggermente caramellata, interessante per alcune ricette di tronchetti di Natale.

Per quanto tempo posso conservare un dolce al limone in frigorifero?

I dessert al limone devono essere conservati coperti per 3 o 4 giorni per evitare che si secchino o che assorbano gli odori dal frigorifero. La crema di limone, il lemon curd o le preparazioni a base di panna liquida devono essere conservati in frigorifero. Se il dessert prevede la meringa, aggiungerla appena prima di servirlo per mantenerlo leggero e croccante.

Posso preparare un tronchetto al limone in anticipo e congelarlo?

Sì. Assemblate il tronchetto di Yule al limone dall’inizio alla fine, filmatelo o mettetelo in uno stampo ermetico, quindi congelatelo fresco e senza decorazioni. Aggiungere la meringa, la glassa a specchio o le decorazioni prima di servire. Scongelare per 24 ore in frigorifero per recuperare la consistenza.

Come si prepara un pan di Spagna leggero per un tronchetto al limone?

Sbattete le uova intere e lo zucchero finché il composto non triplica il volume per incorporare l’aria. Setacciare la farina (e l’eventuale maizena) e incorporarla delicatamente con una spatola. Aggiungere qualche scorza di limone per insaporire l’impasto senza appesantirlo. Cuocere rapidamente in forno preriscaldato per evitare che il pan di Spagna si secchi.

Come si prepara un inserto al limone per un dolce o un tronchetto?

Preparare un inserto cremoso al limone con succo, zucchero, scorza e addensante (gelatina in polvere o agar-agar). Versare in uno stampo per inserti o in uno stampo a tronco di legno foderato di rodoide. Lasciare riposare in frigorifero o in freezer finché non si rassoda, quindi posizionare al centro del dessert prima di aggiungere la mousse o la crema al limone circostante.

È possibile aggiungere burro o cioccolato bianco alla crema al limone per renderla più cremosa?

Sì, l’aggiunta di burro o cioccolato bianco alla crema al limone rende la consistenza più liquida e cremosa. A tale scopo, dopo aver scaldato il succo di limone, lo zucchero e le uova in una casseruola, togliere dal fuoco e versare gradualmente il burro fuso o il cioccolato bianco sbattendo. Questo passaggio, eseguito minuto per minuto, garantisce un’emulsione perfetta e una crema liscia. È la preparazione ideale per guarnire un tronchetto di Yule al limone o un inserto cremoso al limone.

Come si aromatizza sottilmente un biscotto per un tronchetto o un dessert?

Per ottenere un biscotto leggero e aromatico, si può aggiungere all’impasto un baccello di vaniglia o dei semi di sesamo prima della cottura. A questo punto, mescolate bene il liquido (uova e zucchero) con la farina e gli aromi in modo che la fragranza si diffonda uniformemente. Questa tecnica, spesso utilizzata dagli chef, permette di ottenere biscotti fragranti che si sposano perfettamente con la crema al limone o con il cioccolato bianco fuso in un tronchetto di Yule al limone.

©Citronneraies Gannac Avec Vue Sur Menton Merveilleux

Godetevi i festeggiamenti a Mentone, Riviera & Merveilles!

Godetevi un po' di festeggiamenti piccanti a Mentone, Riviera & Merveilles!

Cercate qualche idea fuori dagli schemi per le feste? Ecco la ricetta per stupire i vostri ospiti con il dessert tanto atteso: uova, poco (o tanto) zucchero semolato, burro, farina… e limone di Mentone! Al Riviera & Merveilles di Mentone è l’ingrediente indispensabile per non sbagliare un colpo. Con il suo sapore inimitabile e la sua gradita freschezza alla fine di un pasto natalizio, l‘agrume di punta della nostra destinazione può essere utilizzato in ogni piatto, in qualsiasi occasione. In cucina!

Seguite la guida!

©Logo Merveilleux

©Domaine De La Maison Gannac Menton Lesconteurs|Les Conteurs

Limone di Mentone ,

La stella dell’inverno in tutto il suo splendore

Limoni e Mentone, Riviera & Merveilles, sono una grande storia d’amore! Qui il limone è più di un semplice agrume. È una cultura, un patrimonio e una vera e propria firma culinaria. I limoni si distinguono per la loro buccia sottile, quasi dolce, che può essere gustata grazie alla dolcezza del loro olio essenziale e alla bassissima amarezza. La sua acidità rimane rotonda, mai aggressiva, mentre il suo profumo potente, quasi floreale, deve tutto al microclima di Mentone, protetto dalle montagne e addolcito dal mare. Gli alberi di limone, coltivati a pochi chilometri dal mare, soddisfano i requisiti dell’IGP, che garantisce il carattere unico del frutto. La lunga raccolta va da novembre ad aprile, seguendo i ritmi naturali delle stagioni.

Tutto quello che c'è da sapere sul limone di Mentone!

Profumi di agrumi e incontri con i nostri produttori

Il periodo attuale è ideale per un’immersione profumata nel cuore di una tradizione viva, con visite a produttori, fattorie e tenute.

A dicembre i frutteti prendono lentamente vita, offrendo mille esperienze da assaporare: visitate La Ferme des Citrons, assaggiate le creazioni della Maison Gannac, scoprite gli agrumi antichi nel giardino del Palais Carnolès, o partecipate a un laboratorio sulla fragranza Fleur de citron con Fragonard.

Potrete anche passeggiare per le Halles per riempire il vostro cestino di prodotti locali, assaggiare marmellate, paste di agrumi, oli, liquori o limoni conservati e incontrare le famiglie appassionate che perpetuano un raro know-how. Ogni visita, ogni degustazione diventa un momento sospeso nel tempo, che rivela perché il limone di Mentone è un vero e proprio tesoro vivente!

→ Incontra i nostri produttori! 👒

Il Limone di Mentone IGP festeggia il suo 10° anniversario!

Da un decennio gli agrumicoltori conservano un know-how unico, tramandato dal XV secolo, quando il Limone di Mentone occupava già un posto d’onore sulle tavole dei principi e nelle cucine della Riviera.

Dicembre è il momento ideale per immergersi nella sua storia e nella sua cultura e per goderne appieno!

©Domaine Gannac Menton Maison Gannac Ruotata

I segreti e le meraviglie del limone di Mentone

Il limone di Mentone è più di un semplice agrume: è un frutto eccezionale, apprezzato per la sua finezza aromatica e il suo profumo unico. Emilie Basin dell’APCM (Associazione per la Promozione del Limone di Mentone) ci fornisce alcuni dettagli che mostrano la ricchezza di questo mondo:

Il caviale di limone è un prodotto raro e prezioso, venduto fino a 100 euro al chilogrammo. La sua consistenza delicata e le sue minuscole perle di succo ne fanno un ingrediente d’elezione nella gastronomia, in particolare con il pesce.
La Mano di Buddha, che non contiene praticamente succo, è nota soprattutto per la sua scorza profumata e aromatica, ideale per insaporire piatti e dessert.
La Combava, altro agrume esotico molto diffuso, emana un intenso profumo di limone: le sue foglie possono essere utilizzate per aromatizzare l’acqua di cottura della pasta e la sua scorza è facile da congelare e grattugiare all’occorrenza, conservando tutta la sua freschezza.

Queste varietà dimostrano che i limoni possono essere utilizzati in una moltitudine di modi, offrendo a chef e intenditori un’infinita gamma di sapori per esaltare ricette dolci e salate ed esaltare il meglio di ogni piatto.

©Pepiniere Dagrumes La Casetta Menton Lesconteurs 1

Alla scoperta delle nostre delizie invernali

A Mentone, l’inverno è un piacere da assaporare quanto da contemplare. Qui l’indulgenza è un’arte e il limone di Mentone è la sua firma. Dolci o salate, le ricette stagionali sono reinventate per le feste, aggiornando il tanto amato frutto dorato. Un invito a scoprire le delizie invernali che combinano freschezza, carattere e know-how locale.

Il tronchetto di Yule al limone di Mentone, stile crostata meringata

Un vero e proprio classico, il tronchetto di Yule è il protagonista dei dessert delle feste! Il suggerimento del nostro chef per dargli una marcia in più: aggiungere alla ricetta un po’ di Citron de Menton. La Crostata Meringata al Limone Christmas Yule Log segue la stessa ricetta della Crostata Meringata al Limone, ma in formato Yule Log. Su una base di frolla o di biscotto arrotolato, si versa una crema al limone, quindi una meringa italiana leggermente dorata. L’acidità del limone, la dolcezza della meringa e la croccantezza della base vi faranno sciogliere di gioia!

Crema al limone, cremosa come piace a voi!

Come inserto in un tronchetto, in una mousse, in un dessert o anche nella sua forma più semplice, il lemon curd vi sedurrà in tutti i modi! Avete già l’acquolina in bocca? Allora preparate una crema al limone di Mentone che non lascerà indenni le vostre papille gustative!

💡 I nostri consigli

Se utilizzate questa crema al limone come inserto per il tronchetto, non esitate ad aggiungere un po’ di farina di mais (circa un cucchiaio e mezzo) per una maggiore tenuta. Volete gustarla come mousse o dessert? Aggiungete semplicemente dei fogli di gelatina!

Torta morbida al limone

Leggera e delicatamente aromatizzata, questa torta esalta tutta la finezza del limone di Mentone. La sua consistenza leggera e il suo sapore pulito la rendono un must invernale, ideale da condividere con una tazza di tè caldo di Natale. Un classico semplice e luminoso sempre apprezzato!

Limoncello e vino di arance amare

Questi liquori artigianali, prodotti con agrumi 100% locali, rivelano tutta la rotondità e la vivacità dei sapori di Mentone.

Perfetti come dopocena, aggiungono un tocco di festa tipico della Riviera, rendendoli ideali per le festività!

Risotto cremoso al limone di Mentone

Un risotto dal sapore delicato, in cui il limone di Mentone esalta la dolcezza del riso e aggiunge quel tocco di brillantezza che fa la differenza. Una ricetta semplice, brillante e deliziosa!

Pollo arrosto al limone e rosmarino

Un piatto forte dell’inverno mediterraneo: pollame dorato e irrorato di succo di limone e aromatizzato con rosmarino fresco. Un piatto generoso e sostanzioso, fedele allo spirito di Mentone.

Limone confit fatto in casa

Qui non conserviamo nulla per dopo. Utilizziamo l’intero limone di Mentone : la buccia, la polpa e il succo. È lì che si concentra tutta la sua personalità, quella firma profumata che fa la differenza. Preparato in casa, il limone candito ha un sapore dolce e luminoso e una consistenza che si scioglie in bocca, ideale per esaltare un piatto salato o ravvivare una ricetta dolce. Ecco la ricetta:

🥣 Ingredienti:

4 limoni di Mentone
4 cucchiai di sale grosso
Acqua

👨‍🍳 Preparazione:

Lavare accuratamente i limoni, quindi inciderli trasversalmente senza attraversarli del tutto.
Infilare un cucchiaio di sale grosso in ogni limone, quindi metterli in un barattolo sterilizzato.
Coprite con acqua bollente, chiudete il barattolo e lasciate conservare per tre settimane a temperatura ambiente, facendo attenzione che i limoni rimangano ben immersi.
Una volta pronti, sciacquateli leggermente prima di utilizzarli. Possono essere tagliati a fette, a pezzetti o aggiunti così come sono a una salsa.

Il segreto sta nel frutto stesso: buccia morbida e profumata, polpa dorata, sapore incomparabile, nessuna amarezza. Un limone confit fatto in casa che fornisce una sana dose di vitamina C, anche in pieno inverno!

(Ri)scoprite la vera ricetta della crostata al limone di Mentone! 🍋

Natale in Riviera: dolcezza, luci e profumo di agrumi

Dicembre offre un’atmosfera unica che fa risplendere tutta la regione: dalle passeggiate sul lungomare ai mercatini di Natale, dall’animazione alle delicate luminarie dei borghi collinari. Dai laboratori e mercatini alle cassette delle lettere di Babbo Natale, dai percorsi in culla alle prelibatezze locali e ai momenti magici, ogni momento è un invito a scoprire la magia dell’inverno.

Mentone illuminata: immergetevi nella Fête du Citron®!

Ogni inverno, a febbraio, Mentone si accende sotto i colori abbaglianti del Limone di Mentone. La Fête du Citron® trasforma la città in un universo magico, dove sculture giganti e cortei colorati celebrano il re degli agrumi.

Limone, arancia, cedro… i profumi si mescolano, l’aria diventa vibrante e ogni vicolo racconta la storia di un frutto prezioso che ha plasmato l’identità della Riviera.

Tra il mare e i giardini assolati, vi troverete a passeggiare con meraviglia, come un bambino che scopre un tesoro dorato dietro ogni angolo.

→ Fête du Citron®: un evento colorato e gustoso! ✨

©Domaine De La Maison Gannac Menton Sentir Citron Lesconteurs

Dalla festa al piatto: lo spirito slow food di Mentone, Riviera & Merveilles

Al di là delle feste, Mentone celebra l’arte di vivere e i piaceri semplici. Dicembre è il momento di sostenere i produttori locali, scoprire un know-how raro e assaporare ricette in cui il limone di Mentone illumina piatti e dessert.

Che si tratti di un risotto delicatamente aromatizzato, di un pollo arrosto al limone e rosmarino o di un morbido e profumato tronchetto al limone, ogni boccone racconta la storia di questa regione unica!

Diario di Natale

Dessert natalizio al limone di Mentone: Domande frequenti

Come si fa una meringa?
Per ottenere una meringa di successo, iniziare a montare a neve gli albumi prima di aggiungere gradualmente lo zucchero. Il resto dipende dal tipo di meringa che si vuole ottenere:
- Meringa francese: aggiungere lo zucchero a pioggia man mano.
- Meringa svizzera: scaldare gli albumi e lo zucchero a bagnomaria prima di montarli.
- Meringa italiana: versare uno sciroppo di zucchero caldo sugli albumi montati per ottenere una consistenza soda e lucida.
Il segreto di una meringa che si compatta bene, ideale per una crostata di meringa al limone o un tronchetto di Yule al limone, sta in una montatura sufficiente e regolare.
Come fare un tronchetto di limone?
Preparare il pan di Spagna su una teglia rivestita di carta da forno. Una volta sfornato, sformarlo su un canovaccio umido e rimuovere la carta. Arrotolare delicatamente con il panno e lasciare raffreddare. Srotolare la spugna, spalmarla con la crema al limone o con l’inserto di crema al limone, quindi arrotolare la spugna farcita, premendo leggermente per evitare bolle d’aria.
Per ottenere bordi puliti, posizionare un foglio di rodoïd prima di guarnire. Terminare rimuovendo il rodoïd e decorando a piacere: meringa italiana, zucchero a velo, scorza di limone o glassa a specchio al limone.
Come si ottiene una perfetta glassa a specchio al limone?
Preparare uno sciroppo o una guarnizione a base di zucchero, acqua e glucosio, aggiungere il succo e la scorza di limone, quindi aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua. Riscaldare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a 30-35°C prima di versare sul dessert congelato, sia esso un tronchetto di Yule al limone o un dessert cremoso al limone.
Come posso evitare che il lemon curd sia troppo acido?
Bilanciare l’acidità con lo zucchero e i grassi. Regolare lo zucchero in base all’acidità del limone. Si possono anche frullare più agrumi, come arance o clementine. Si noti che la crema al limone diventa naturalmente più dolce dopo qualche ora di frigorifero.
Che tipo di zucchero devo usare per un dolce al limone?
- Zucchero semolato: ideale per lemon curd, limoncello o crostata, si scioglie facilmente.
- Zucchero a velo: perfetto per ripieni, meringhe o glasse, per una consistenza leggera e senza granelli.
- Zucchero di canna/biondo: aggiunge una nota leggermente caramellata, interessante per alcune ricette di tronchetti di Natale.
Per quanto tempo posso conservare un dolce al limone in frigorifero?
I dessert al limone devono essere conservati coperti per 3 o 4 giorni per evitare che si secchino o che assorbano gli odori dal frigorifero. La crema di limone, il lemon curd o le preparazioni a base di panna liquida devono essere conservati in frigorifero. Se il dessert prevede la meringa, aggiungerla appena prima di servirlo per mantenerlo leggero e croccante.
Posso preparare un tronchetto al limone in anticipo e congelarlo?
Sì. Assemblate il tronchetto di Yule al limone dall’inizio alla fine, filmatelo o mettetelo in uno stampo ermetico, quindi congelatelo fresco e senza decorazioni. Aggiungere la meringa, la glassa a specchio o le decorazioni prima di servire. Scongelare per 24 ore in frigorifero per recuperare la consistenza.
Come si prepara un pan di Spagna leggero per un tronchetto al limone?
Sbattete le uova intere e lo zucchero finché il composto non triplica il volume per incorporare l’aria. Setacciare la farina (e l’eventuale maizena) e incorporarla delicatamente con una spatola. Aggiungere qualche scorza di limone per insaporire l’impasto senza appesantirlo. Cuocere rapidamente in forno preriscaldato per evitare che il pan di Spagna si secchi.
Come si prepara un inserto al limone per un dolce o un tronchetto?
Preparare un inserto cremoso al limone con succo, zucchero, scorza e addensante (gelatina in polvere o agar-agar). Versare in uno stampo per inserti o in uno stampo a tronco di legno foderato di rodoide. Lasciare riposare in frigorifero o in freezer finché non si rassoda, quindi posizionare al centro del dessert prima di aggiungere la mousse o la crema al limone circostante.
È possibile aggiungere burro o cioccolato bianco alla crema al limone per renderla più cremosa?
Sì, l’aggiunta di burro o cioccolato bianco alla crema al limone rende la consistenza più liquida e cremosa. A tale scopo, dopo aver scaldato il succo di limone, lo zucchero e le uova in una casseruola, togliere dal fuoco e versare gradualmente il burro fuso o il cioccolato bianco sbattendo. Questo passaggio, eseguito minuto per minuto, garantisce un’emulsione perfetta e una crema liscia. È la preparazione ideale per guarnire un tronchetto di Yule al limone o un inserto cremoso al limone.
Come si aromatizza sottilmente un biscotto per un tronchetto o un dessert?
Per ottenere un biscotto leggero e aromatico, si può aggiungere all’impasto un baccello di vaniglia o dei semi di sesamo prima della cottura. A questo punto, mescolate bene il liquido (uova e zucchero) con la farina e gli aromi in modo che la fragranza si diffonda uniformemente. Questa tecnica, spesso utilizzata dagli chef, permette di ottenere biscotti fragranti che si sposano perfettamente con la crema al limone o con il cioccolato bianco fuso in un tronchetto di Yule al limone.